• 1er PREMIO > PEELCUITS > Aperitivo horneado elaborado con pieles de tomates ecológicos.
  

• 2º PREMIO > TUNAFFINS > Gama de mini-magdalenas saladas con atún y tomate.
  

• 3er PREMIO > CARROT CHIPS > Aperitivo elaborado a partir de zanahorias ecológicas.

     > Mención especial para FLOR DE GARUM, por recuperar un producto con historia y tradición como es la salsa "Garum", elaborada con una base de pescado, sal y especias.

15:00 Termina la exposición de productos en los premios Ecotrophelia España 2013, tiempo de reflexión para el jurado y comida, para esta tarde, a primera hora, anunciar a los ganadores de esta edición. Muchas gracias por leernos, regresamos a partir de las 16:30hrs con el resultado.

14:56 Afirman además los integrantes que su producto, elaborado con dátiles de Elche, permitiría reutilizar un producto que habitualmente acaba en las aceras y calles de la ciudad ya que madura y no es recogido; los dátiles de las tan abundantes palmeras de Elche.

14:41 Y llegó el último producto, SNACK CHEESE. “Un queso de cabra elaborado de manera artesanal condimentado con mermelada de granada, dátil y tomate, produciendo un sabor dulce que combina perfectamente con el sabor salado y suave del queso".

> La leche de cabra favorece la utilización digestiva y metabólica de minerales como hierro, calcio, fósforo y magnesio.

> La mermelada de granada ofrece una cualidad interesante al snack, ya que tiene una capacidad antioxidante muy beneficiosa para el consumidor.

Se trata de un aperitivo saludable y que proporciona energía fácil de asimilar. Es el snack de bolsillo perfecto para comerlo en el parque, en el colegio, en la oficina o donde se quiera, ya que es el aperitivo ideal para llevarlo siempre encima y aporta energía suficiente como para soportar nuestro ritmo de vida
diario.”

14:27 Desde la mesa del jurado, se afirma que ya en Ecotrophelia Europa 2012 se presentó un producto de corte similar, "Chef Lupin [eco-meat made from fermented lupin beans]" que tuvo un elevado nivel de aceptación por su palatabilidad, características y presentación.

14:20 Los integrantes del equipo GAMAVI basan su éxito en "el oro verde, las algas" como sustituto proteico de la habitual fuente de proteína, de orígen animal. Exponen ahora la viabilidad económica de su producto.

14:10 Penúltimo equipo en presentar su producto, GAMAVI; un sustituto proteico de alimentos de origen animal. La base del producto es de origen vegetal, principalmente soja y una microalga. De esta forma obtenemos un alimento ecológico y respetuoso con el medio ambiente, ya que se evita la sobreexplotación del mar y de los recursos ganaderos.

> GAMAVI va dirigido a cualquier persona, incluidos ovolactovegetarianos y celíacos. Deliciosos nuggets en forma de atractivas gotas precocinadas, a las que solo habría que dar un último toque de fritura para disfrutar de este producto delicioso y de alta palatabilidad.

14:06 Desde el jurado afirman así mismo que este producto, más allá del aspecto alimentario, tiene un gran valor ya que, podría asociarse al aspecto turístico e histórico, poniendo en valor y recuperando zonas históricas junto a una interesante oferta gastronómica tradicional.

13:58 El equipo de FLOR DE GARUM apoya su exposición con un vídeo sobre la elaboración de su producto con el fin de clarificar el proceso y explicar las características resultantes de su producto. Se afirma desde la mesa del jurado que el valor de este proyecto no radica tanto en el producto y su elaboración sino en el haber recuperado un producto, su elaboración y consumo.

13:48 El siguiente producto llega desde Cádiz, la FLOR DE GARUM. “Flor de Garum es el resultado de un proyecto de recuperación de la salsa conocida como Garum de gran valor económico, cultural e histórico en época del Imperio Romano. Es una salsa con base de pescado, especias y sal, ideal para acompañar multitud de alimentos, guisos de pescado o de carne, pescados y mariscos a la plancha o crudos, aderezar arroces y caldos, especialmente los elaborados con productos del mar.

Nuestra salsa, "constituye la mejor reconstrucción lograda hasta ahora del aderezo preferido por los emperadores romanos y es clave para el aprovechamiento de recursos marinos sin explotar y subproductos de pesquerías”

13:40 PRO-START cuenta con una web propia como parte de su estrategia de difusión y marketing.

13:25 El siguiente producto es PRO-START. Pro Start es una bebida funcional novedosa adaptada al estilo de vida dinámico de deportistas, estudiantes y/o trabajadores. Esta leche fermentada, rica en macronutrientes y vitaminas, incorpora cafeína de liberación lenta y harina de algarroba, buena fuente de fibra, minerales y azúcares naturales que le proporciona a Pro Start el llamado sabor a “chocolate mediterráneo”.

> PRO-START es un estimulante “desayuno líquido” que incorpora materias primas de cultivo orgánico y propone una opción saludable para el consumidor pro-activo de hoy en día.

13:15 Desde la mesa del jurado, se valora especialmente lo innovador del fish block de atún que plantean como base del plato, el Kebab Mediterráneo, y la capacidad de integrarlo junto con otros elementos para elaborar un Kebab.

13:13 Se trata del primero producto presentado que no es una bebida ni un snack o aperitivo sino un plato principal, una comida equilibrada sana y completa, envasada en un formato pouch, individual, "ready to go". Desde el jurado felicitan al equipo por su valentía e innovación, no obstante, matizan, su precio debe mejorar para poder ser competitivo y acceder al mercado y al target al que va indicado.

13:01 Nos presentan ahora un KEBAB MEDITERRÁNEO. “El Kebab Mediterráneo está elaborado a base de atún, pan durum, hortalizas ecológicas y salsas monodosis a elegir por el consumidor, convirtiéndolo así en un plato sano, cómodo y fácil de elaborar. Es un plato tradicional adaptado a las necesidades de vida actuales en Occidente".

Para su fabricación se han utilizado partes con menor valor económico del despiece del atún, que se han marinado y esterilizado. Su envase individual en formato pouch favorece la conservación de su aroma, además solo es necesario calentar el interior del contenido del envase 1 minuto al microondas.

El conjunto de ingredientes están envasados en una cómoda bandeja de PP sellada, separados en diferentes cubículos, con atmósfera modificada, permitiendo al consumidor la compra y almacenamiento en el frigorífico durante días en condiciones de frescura óptimas.”

13:00 El jurado afirma que puede ser una alternativa interesante para que los jóvenes y niños coman fruta, ya que se trata de un producto innovador que además lleva asociado un "punto divertido" al contener el caramelo carbonatado, también conocido como "peta zetas" que siempre enriquece y hace mas divertido un producto, especialmente teniendo en cuenta el target al que va orientado.

12:50 Según las integrantes del equipo frutiPOP, el producto "está elaborado con materias primas que no tienen lugar en el mercado fresco por pertenecer a 3ª categoría". "Pretende satisfacer la tentación de los consumidores más pequeños aunque también complacer a jóvenes y adultos, aportando vitaminas, minerales y fibras y pudiéndose consumir en y entre comidas regulares. Su presentación es en formato enrollado pensando en la comodidad de ser transportado y guardado (“fruta para llevar”) y la facilidad para comerlo (“ready to eat”).”

12:45 Llega un nuevo producto, frutiPOP. “frutiPOP es un snack sano y divertido a base de fruta 100% natural. Hecho a partir de una mezcla de puré de fresas y manzanas, que posteriormente se va a deshidratar y al que finalmente, se le añade una pequeña cantidad de caramelo carbonatado “Peta Zeta”.

12:25 Ahora es el turno de otro de los productos que presenta la Univ. Politécnica de Valencia, la MERMELADA DE HUACATAY Y MANZANA. “Se trata de una mermelada elaborada con manzana y complementada con el huacatay, una hierba autóctona de Perú que hemos conseguido cultivar en Valencia. El huacatay proporciona aroma y sabor diferente, exótico y atractivo para los sentidos".

"Tanto el huacatay como la manzana brindan propiedades digestivas que permiten que pueda ser consumida por todo tipo de público. La Mermelada de Huacatay es perfecta para desayunos, almuerzos o meriendas como también en cocina de autor, o en preparación de catering.”

> Si quereís saber lo que es el HUACATAY, click aquí ;-)

12:15 Exponen ahora el Plan de Negocio de este innovador producto elaborado con un subproducto de la industria procesadora de tomate, según ellos, podría generar hasta 50.000€ anuales en 2014. En estos momentos, se someten a las preguntas del jurado, que intenta establecer una critica constructiva entorno al desarrollo de proyecto con el fin de promover su recorrido en el mercado.

12:10 Los Peelcuits son un aperitivo horneado cuyo ingrediente principal son pieles de tomates ecológicos.

Las pieles representan el 74% del peso del producto, que se completa con copos de patata, aceite de girasol, sal, orégano y albahaca. La idea surge de buscar un modo de revalorizar un residuo generado por las industrias procesadoras de tomate que, aparte de un problema medioambiental, supone un gasto económico de gestión para las mismas.

Por esta razón, afirman los integrantes del equipo PEELCUITS, hemos creado este delicioso aperitivo, apto para todo tipo de consumidores, incluidos los veganos y personas con intolerancias y/o alergias alimentarias. Es un producto sostenible y con una reducida huella de carbono dado que la fábrica está proyectada en Badajoz, donde se agrupan la mayoría de las industrias que generan este residuo. También es beneficioso para la salud debido a que es rico en licopeno y fibra, bajo en calorías, grasas y sal, y a que no contiene aditivos.

12:00 Turno de PEELCUITS, nuevamente un producto elaborado con tomate, pero innovador y diferente.

11:51 Es el momento de que el producto se supedite a las preguntas del jurado, que recordemos, está compuesto por miembros de entidades tan importantes como la propia Fundacio Alicia, donde está teniendo lugar el concurso, el MAGRAMA, el MINECO, el GRUPO SIRO, el IRTA y la propia FIAB.

11:40 “Vegacrack es un cracker hecho de semillas, zanahoria y ajo acompañado con una salsa de hummus"

Es un snack vegetal, saludable y con alto valor nutricional apto tanto para vegetarianos como para celíacos. Compuesto exclusivamente de ingredientes vegetales, naturales, no contiene gluten. Una de las razones que lo hace especial es el beneficio tecnológico del lino que contiene. Al mezclar el lino con agua, debido a la lecitina y mucílagos que aporta, se forma una masa espumosa consistente, siendo así la base del snack. Los envases primarios, tanto el envase para los crackers como para el hummus, van dentro de una caja rectangular de cartón Kraft, reciclable y ligero.”

11:35 Es el momento de VEGACRACK.

11:27 Desde la mesa del jurado, se valora positivamente lo interesante de este "gel untable de tomate ecológico" que va a diferenciar a LISTOMATE de otros productos similares que pudiese haber en el mercado, y por ello, "es importante asegurar el futuro, y garantizar la patente de un producto tan innovador como este".

11:15 Dentro del Plan de Marketing son claves las Redes Sociales, que permitirían dar a conocer el producto entre los potenciales consumidores, para ello, afirmaban anteriormente, harían uso del "Spanish Breakfast Concept"; situando el producto como un alternativa saludable y nacional a otra clase de untables.

11:13 Las integrantes del equipo LISTOMATE exponen ahora las virtudes y especificaciones de su producto, además, analizan su competencia, es decir todos aquellos untables ya existentes dentro del mercado y establecen los elementos diferenciadores de su producto que lo harían ser viable en el mercado.

11:05 Es el turno de LISTOMATE, un gel untable de tomate listo para consumir. La idea nace de la tradición catalana que está cada vez más presente en el resto de España de untar el pan con tomate y que podría seguir potenciándose en otros países dentro del concepto gastronómico del “Spanish breakfast”.

LISTOMATE es un untable elaborado con tomate ecológico ideal para preparar bocadillos y tostadas saludables. Su practicidad, derivada de su textura tipo gel, y su sabor auténtico, conseguido gracias a un tratamiento con altas presiones, lo diferencian en el mercado. Se presenta en tarrinas elaboradas con material 100% reciclable.”

10:55 Sorprende el producto entre los miembros del jurado por su sabor y palatabilidad, se trata de un producto de extremada calidad, orientado a un target de clase media-alta en el que habría que tener cuidado, como en casos anteriores, con los planes de negocio y viabilidad, ya que podría llegarse a precios por encima de mercado y del que estarían dispuestos a pagar los consumidores objetivo.

10:52 Desde TUNAFFINS nos expone ahora en detalle las características del producto así como todo lo relativo a la vida útil, siendo de aproximadamente 14 días el valor que han obtenido tras realizar los ensayos microbiológicos.

10:41 Según el equipo, se trata de un producto totalmente innovador con una gran variedad de sabores, entre los cuales destacan el de atún con tomate, el de espinacas a los cuatro quesos o el de jamón ibérico. Producto de calidad, sabroso y saludable, debido tanto al origen de sus materias primas como a las propiedades funcionales que aportan sus ingredientes. Se presentan en formato de 6 unidades, siendo el aperitivo ideal, un entrante adecuado para cualquier tipo de evento, o incluso una cena ligera.

> “Tunaffins” ¡Tu aperitivo más salado!

10:40 Llega ahora una combinación sorprendente e innovadora, TUNAFFINS, una gama de mini-magdalenas saladas que cubren todas las necesidades básicas de la dieta mediterránea elaboradas con subproductos de industrias Castellano-Leonesas (cárnicas, lácteas, queseras, conserveras, etc.) o productos de origen biológico.

10:33 Desde el jurado, aunque se matiza que es un producto rico, sabroso y palatable, se echan en falta la presencia de un proyecto de viabilidad económica que apoye el proyecto y mayor variedad de envases y recipientes para mejorar su colocación en el mercado.

10:26 "PATE WALNUT es un aperitivo salado perfecto para acompañarlo con tostas de pan!”  Las integrantes del equipo, nos exponen el proceso de realización de su producto así como las principales caracteristicas y beneficios que su consumo conlleva. Por otra parte, nos exponen el target a que va orientado el producto, nuevamente los segmentos de menor edad son los protagonistas.

10:21 Las integrantes del equipo afirman "La idea parte de mejorar el perfil lipídico del producto dando lugar así a uno con un menor contenido en grasa y aumentado la cantidad en ácidos grasos Omega-3 asegurando que sea un producto fuente de los mismos gracias a la incorporación de las nueces. Este nuevo perfil lipídico mejorado conlleva beneficios para la salud ayudando a mantener los niveles de colesterol. El producto incorpora un nuevo envase que facilita su uso y alarga su vida útil".

10:20 Es el turno de PATE WALNUT, también de la Universidad de Burgos.

> “Paté Walnut es una pasta fina elaborada a base de hígado de cerdo y nueces" 

10:12 Desde el jurado se valoran positivamente las características organolépticas de este innovador producto así como el Plan de Viabilidad Industrial presentado; no obstante, se matiza que se trata de un producto de producción cara, por lo que la viabilidad económica debería estudiarse más a fondo. La mesa del jurado afirma que se trata de un producto con muchas posibilidades, innovador y con una buena palatabilidad; transmitiendo además una buena sensación; de características saludables...

10:06 El equipo de CARROT CHIPS nos cuenta en estos momentos el Plan de Marketing que han elaborado para su nuevo producto, para ello, parten de un análisis DAFO. Entre sus fortalezas, lo innovador de su producto, las posibilidades de mercado y la viabilidad económica según su plan financiero.

9:57 El siguiente producto es CARROT CHIPS, un producto elaborado por estudiantes de la Universidad de Burgos. “CARROT CHIPS® es un aperitivo elaborado a partir de zanahorias ecológicas y aceite de girasol alto oleico, sin sal añadida, ni conservantes".

"Se utiliza la innovadora técnica de fritura a vacío que permite preservar el color sin tostarse y mantener su contenido en carotenos y que presenta otras ventajas frente a la fritura convencional como la menor formación de compuestos negativos para la salud y menor contenido en grasa del producto final. El proceso de diseño y desarrollo está cuidadosamente pensado para reducir al mínimo el impacto ambiental a lo largo de todo su ciclo de vida. Se minimiza el consumo de aceite, el uso de temperaturas más bajas de fritura permite que el aceite se degrade menos.”

9:48 Afirman desde el jurado que el proceso de elaboración debe evolucionar, ya que no es fácil elaborar un correcto plan de negocio y análisis de precios al ser elaborado a pequeña escala. No obstante, se valora positivamente los diversos target que el producto podría alcanzar por sus características inherentes.

9:44 Las integrantes del equipo nutriC, de la Universidad Politécnica de Valencia exponen como desarrollaron el producto y a que target está orientado, el general niños y jóvenes. Buscan elaborar un innovador zumo en donde se incorpore el valor adicional de los garbanzos.

9:35 El siguiente producto en ser presentado es NUTRI C. “Se trata de una bebida refrescante a base de garbanzo y zumo de naranja extraído de naranjas de la Comunidad Valenciana, ambos cultivados de forma ecológica. Edulcorado de forma totalmente natural mediante Estevia (Steviarebaudiana) un edulcorante en auge por su alto poder endulzante pero a la vez poco calórico. Es un zumo novedoso que combina los efectos beneficiosos de las legumbres con las vitaminas de la fruta para hacerlas más atractivas a los niños. nutriC es un zumo de gran valor nutricional, sabor natural, origen vegetal , y fácil de transportar y consumir gracias a su presentación comercial en botellas PET “

9:30 El jurado expone ahora su opinión y percepciones al respecto del producto. Afirman desde la mesa de jueces que su labor es la de realizar una crítica constructiva que ayude al desarollo del producto y su mejora de cara al posible éxito en el mercado.

9:25 Una vez introducido el producto, el target y el plan de negocio, los integrantes del primer equipo en presentar su producto este año, cuentan su Plan de Marketing, en donde se incluyen conceptos de como la huella de carbono y la huella hídrica como claves para situar su producto en el mercado de los productos "sostenibles". Además, plantean la necesidad y uso de las Redes Sociales y medios alternativos como parte de las estrategias de comercialización y capitalización.

9:20 El equipo de CRUMB COOKIES expone las virtudes de su producto, además de su plan de negocio, basado en la innovación y en una línea de elaboración donde los nuevos productos y toppings serían la clave de desarrollo.

9:12 El primer producto es CRUMB COOKIES, unas deliciosas y sorprendentes galletas de mantequilla elaboradas de forma artesanal con ingredientes naturales y de proximidad. Concebidas para aprovechar el excedente de pan de la industria panadera que conserva su aptitud para el consumo, nuestras galletas se diferencian del resto por su formulación: sustitución de la mayor parte de la harina por pan molido de distinta granulometría, que confiere a las galletas una textura extra crujiente, y por su envase: un atractivo tarro hermético de vidrio que deja ver las veinte galletas de su interior, sirviendo así de reclamo al consumidor.”

9:10 Buenos días, comienza #Ecotrophelia España 2013. Estamos en la Fundació Alicia; y hoy, a lo largo de la jornada conoceremos 15 nuevos productos agroalimentarios eco-innovadores. Os recomendaros no perdéroslo, ya que será muy interesante.

Un año más, la Federación Española de Industrias de la Alimentación y Bebidas (FIAB) organiza una nueva edición de los Premios Écotrophélia España, que tendrán lugar el 8 de abril.

Écotrophélia es una competición a nivel nacional y europeo de estudiantes universitarios que busca potenciar la creación de nuevos productos alimenticios ecoinnovadores, premiando la innovación en cualquier fase del producto en la que prima el carácter medioambiental.

La celebración de este concurso se enmarca dentro del proyecto europeo EcoTroFood, financiado por la Comisión Europea a través del Programa de Competitividad e Innovación (CIP) 2007-2013. Por lo tanto, los ganadores en cada una de las finales a nivel nacional compiten por el premio europeo en una gran final que se celebrará en octubre en Colonia, en el ámbito de ANUGA, uno de los mayores salones del sector de la alimentación a nivel europeo.

El Departamento de Innovación y Tecnología de FIAB invita a participar a grupos de estudiantes universitarios o de máster de nuestro país en esta competición de relevancia internacional. Para ello, deben elaborar un producto innovador en el que se valorará su carácter medioambiental, realizando una presentación en español, que incluya todo el desarrollo del producto (elaboración, envase, estudio económico, de mercado, etc.).

Una vez recibidas las candidaturas, una comisión técnica analizará todos los trabajos presentados y seleccionará los equipos participantes.

La final tendrá lugar en la Fundación Alicia (Mon St. Benet – Manresa), y en ella los participantes realizarán una presentación y cata de sus productos. Se otorgarán tres premios: oro, plata y bronce, de entre los que se elegirá al participante en ÉcoTrophélia Europa; en cuya edición de 2012, el equipo español formado por estudiantes de la Universidad de Barcelona, consiguió el premio especial a la innovación.

Aquí puedes descargarte las bases del concurso.

Si necesitas más información, escribe un e-mail a Concha Ávila (c.avila@fiab.es).

¿Cómo hacer que los niños coman verdura de forma más fácil? ¿Cómo conseguir que los celiacos disfruten de los crepes? ¿Es posible una pizza dulce? ¿Hacer las algas más atractivas?

Estos son algunos de los retos conseguidos por los 11 equipos universitarios finalistas en la tercera edición de los premios ÉcoTrophélia, promovidos por FIAB en el marco de Alimentaria 2012.

16:44 El PRIMER PREMIO, entregado por Kees de Gooijer de Food & Nutrition Delta, es para:

• 1er PREMIO > CREQUIS, tortitas de arroz integral D.O Delta del Ebro con polvo de espinas de anchoa de L'Escala.

14:15 Concluye la presentación de los productos. Nos vamos por ahora, pero recordad, que a partir de las 16:30 volveremos con el fallo del jurado de ECOTROPHELIA 2012, que permitirá a los ganadores asistir al ECOTROPHELIA EUROPE 2012

14:08 Desde el jurado se afirma que hay que hacer productos fáciles, innovadores, sencillos, que permitan elaborar planes de negocio viables a corto plazo y que no sean complicados de llevar a cabo, como lo es el del PANROSILLA

14:07 Para PANROSILLA, lo innovador de su producto es darle una nueva visión a un producto tan tradicional como es el pan, por lo que consideran podría tener éxito en el mercado.

14:03 Hablan ahora las ponentes sobre los estudios económicos y de mercado relativos a su producto, afirman que estaría orientado al mercado gourmet, y tiendas delicatessen o similares.

14:00 Los pétalos de rosa aportan beneficios variopintos, ya que no están claramente definidos sus aportes beneficiosos, entre los que destacarían reducción del los dolores menstruales, efecto relajante...

13:58 El PANROSILLA, además de los ingredientes habituales en toda masa panificable, lleva azúcar; ¿pero que tiene de innovador? El uso de pétalos de rosa para uso agro-alimentario, que hasta ahora no había sido contemplado.

13:53 Las integrantes de este último equipo participante en Ecotrophelia España 2012 nos hablan de como llegaron a la formulación final de su producto, probaron diferentes opciones e ingredientes hasta que dieron con la formulación que han traído hoy aquí, el PANROSILLA

13:52 Estamos apunto de finalizar la jornada, con el producto PAN ROSILLA "Pan de Rosas"

13:51 Por otra parte, alguno de los miembros del jurado afirma que la adición del término ECO mediante el uso de verduras ecológicas y/o orgánicas podría facilitar, ayudar y promover la viabiliad del producto, aun a pesar del sobrecoste que esto podria conllevar.

13:45 Comienza la ronda de preguntas por parte del jurado, donde se reafirma el objetivo de las integrantes del equipo, crear un producto eco-innovador que fomente el consumo de verduras en el ambiente familiar y entre los jóvenes...

13:42 En los proximos años afirman las ponentes, les gustaria poder ampliar la oferta de productos y sabores Verdulin. Destacar además el respeto medio ambiental que tendría como objetivo la empresa VEGELAT y su producto estrella, VERDULIN.

13:38 Dentro del estudio de mercado, realizaron una escuesta en la que un 67% de los encuestados afirmó que compraría y consumiria Verdulin y un 42% respondió afirmativamente a la pregunta de si creia que la empresa y el producto tendría permanencia y éxito en el mercado.

13:35 Las ponentes describen ahora en detalle el proceso de elaboración del VERDULIN, se trata de un producto que pretende facilitar y promover el consumo de verduras entre los jóvenes, elaborado con productos naturales.

13:31 El producto está compuesto en su mayoría por agua y tiene como como gelificante el agar y el algarrobin.

13:30 Las ponentes afirman que el presentar la verdura en formato gelatina y con diferentes colores podria facilitar el consumo y la reticencia habitual que muchos niños tienen respecto a las verduras y hortalizas en general.

13:27 El producto VERDULIN procede de la empresa VEGELAT, que tiene en los verdulines a sus embajadores.

13:26 El siguiente producto es VERDULÍN > gelatina de verduras para alimentación infantil que se presenta en 3 variantes  de sabor diferentes en base a los ingredientes utilizados en cada una de las diferentes formulaciones.

13:22 Otro de los ponentes pregunta por el precio que debería pagar el consumidor por el producto una vez en el mercado. Los ponentes afirman que el precio sería de aproximadamente  2,99€

13:17 Otro aspecto interesante de ALGARO es el creciente uso de las algas a nivel mundial, lo que aporta al producto una mayor prospección y viabilidad para su comercialización, no obstante, por parte de algunos miembros del jurado se afirma que las algas son un producto que no gusta a todo el mundo, ya que tiene unas características organolétpicas muy marcadas.

13:13 Los productos elaborados han sido mousse de alga verde, mousse de alga roja y una mezcla que ha permitido obtener una mousse utilizando ambas variantes.

13:11 El objetivo de ALGARO fue unificar en un producto todo lo que evocan los esteros de Cádiz, y además aprovecharse de las algas, producto con muy interesantes posibilidades. Las principales variedades de algas utilizadas han sido Gracilaria y Ulva

13:06 El siguiente producto es ALGARO, de la Univ de Cádiz > Mousse de algas recolectadas de los esteros de la bahía de Cádiz

13:04 Concluyen la ronmda de preguntas con esta: ¿Que vida útil tiene DELIXUF preguntan desde el jurado? El producto sería de rápido consumo, ya que microbiologicamente es un producto complicado.

13:02 Los integrantes del jurado afirman que las ideas y soluciones propuestan son altamente innovadoras, ya que han conseguido potenciar y utilizar de manera ECO-innovadora un producto tradicionalmente Valenciano como es la chufa.

12:57 Los precios serían competitivos teniendo en cuenta que DELIXUF competirian en el mercado de los snacks, aperitivos, encurtidos... El producto resultaría ideal como snack entre horas, para meriendas o aperititvos pero iinovando, al tratarse de un producto poco habitual, al ser el estandarte la tradicional horchata.

12:55 MARKETING ES EMPATÍA es el lema de la capana de marketing que plantean las ponentes de ENXUFA-T DELIXUF... Pasan a hablar del análisis DAFO y los precios estimados que han calculado para sus productos.

12:52 Dentro de la gama DELIXUF hay variedades dulces y saladas, exisitiendo diferentes sabores y variedades para cada una de las opciones.

12:50 Las ponentes explican en detalle el proceso de elaboración de su producto, marcando lo innovador ya que nunca antes se habia planteado utilizar la chufa para elaborar aperitivos o snacks. El proceso que permite su uso como snack se llama ablandamiento.

12:46 Las ponentes destacan lo INNOVADOR del producto, ya que nunca antes se había planteado una iniciativa productiva similar, que además, aporta el valor añadido de apoyar al agricultor de chufa y dinamizar el sector productor de esta clase de productos poco conocidos salvo por la famosa horchata.

12:45 El proyecto ENXUFA-T comenzó por el interés de los integrantes del equipo de promocionar los productos tradicionales Valencianos, como lo es la chufa, que hasta ahora solo era tradicionalmente conocida por ser consumida en la horchata.

12:44 PROYECTO ENXUFA-T presenta el producto Delixuf

[Proyecto Delixuf] > Un equipo de investigadores y alumnos de la UPV elaboran productos innovadores a partir de chufas ecológicas ablandadas, con los que participarán en la fase nacional del concurso ÉcoTrophélia 2012.

12:36 Las ponentes ponen un video promocional de su producto que hace que se oigan risas en el auditorio... finalizan con ello su presentación. TRONCHOLATE.

12:32 Algunos de los miembros del jurado afirman estar encantados con este producto, ya que al no ser un producto en crema de untar, que resulta complicado de aprovechar al maximo, poco limpio, etc... la solución propuesta, locnhas de cacao y avellana homogeneas listas para usar...

12:29 Como principal target de este producto destaca en canal HORECA, los singles y la hosteleria, al tratarse el chocolate de un producto de consumo no excesivamente habitual. Asi mismo, afirman que ya han comenzado a realizar una campaña en las redes sociales para promocionar su producto...

> TRONCHOLATE en Facebook

12:28 En cuanto al plan de marketing, las participantes han elaborado una encuesta de mercado en la que realizaron a un publico objetivo de 100 usuarios 8 preguntas diferentes para evaluar la incidendia que tendría su producto en el momento de su llegada al mercado.

12:26 El periodo de conservación asciende hasta los 6 meses gracias al control de materias primas, proveedores, proceso de envasado, etc...

12:25 TRONCHOLATE se trata de un producto sano y nutritivo ya que aporta menos grasas que otros productos elaborados con cacao, como cremas untables y otros productos similares...

12:24 Las ponentes presentan diferentes formas de presentación adaptadas a los diferentes tipos de consumidores y canales de comercialización. Siendo la forma de presentación del CANAL HORECA un formato de 30 lonchas.

Integrantes del equipo TRONCHOLATE

12:20 El siguiente producto es TRONCHOLATE, lonchas de cacao y avellana homogéneas e individuales listas para usar procedentes de cacao orgánico certificado envasado de manera eco-innovadora y respetuosa con el medio ambiente.

12:17 Por otra parte, otra de las cuestiones preguntadas por parte del jurado es acerca de la existencia en Sudamérica de esta clase de zumos de sandía, a lo que la ponente afirma que efectivamente pero en ningún caso producido y elaborado de manera industrial.

12:16 La ponente es preguntada por los miembros del jurado tras completar su exposición acerca de la conservación del producto y la viabilidad para su mantenimiento y transporte... Por otra parte, en común, los miembros del jurado afirman que el hecho del uso de la sandía como icono, podría tener éxito en la zona Sur de Europa.

12:10 En la actualidad no existe ningún zumo de sandía, por lo que dentro del espacio europeo podría tener un hueco en el mercado. La ponente expone ahora el plan de marketing y comercialización del producto. que incorporaría un completa campaña de publicidad para promocionar el producto.

12:06 El zumo tiene un periodo de conservación de hasta 25 días.

12:01 La corteza de la sandía es rica en L-Citrulina, por lo que su uso en la composición de este zumo aporta beneficios nutricionales y para la salud. La Citrulina en la variedad de sandía "fashion" contiene mayor porcentaje de este componente en la pulpa, por ello, ha sido elegida para realizar este zumo.

11:58 La ponente nos expone los orígenes del proyecto y de la gran importancia y volúmen de mercado de los zumos de frutas. Especialmente cuando se trata de un zumo que sería realizado reutilizando subproductos de la producción de sandía.

11:57 Seguimos en ECOTROPHELIA 2012 con AVIVATE, un zumo funcional de sandía enriquecido con L-citrulina

11:47 Hacemos un descanso de 5 minutos y volvemos con el siguiente producto AVIVATE, zumo funcional de sandía enriquecido con L-citrulina

11:42 Ya dentro del turno de preguntas de los miembros del jurado, valoran enormemente la posibilidad del formato presentación en polvo que permite al consumidor elaborarlas en su domicilio, como si fuesen caseras, con la ventaja de ser un producto apto para un gran numero de consumidores al ser apto para celiacos y libre de alérgenos.

11:36 En este caso, las CREPES REVOLUCIÓN, garantizan un producto apto para toda la familia, y para toda clase de consumidores, ya que no sería necesario comprar dos productos diferentes en la misma cesta familiar, al ser socialmente adaptado y libre de alérgenos.

11:34 Las ponentes exponen en detalle el proceso productivo de su producto, y así mismo, pretenden obtener certificaciones para garantizar que su producto sea 100% apto para celiacos y libre de alérgenos, harina de trigo, leche y huevo, ya que sus crepes, no incorporan ninguno de estos ingredientes.

11:27 El trigo sarraceno aporta cualidades beneficiosas, gran cantidad de antioxidantes naturales, actividad anticancerígena... El 100% de la harina de trigo sarraceno procede de cultivo ecológico, la razón, el trigo sarraceno es un cultivo que se adapta muy bien a esta clase de sistemas de cultivos.




11:25 Los componentes del jurado proceden a la prueba del producto, CREPES REVOLUCIÓN, producto envasado al vacío en atmosfera modificada.

11:20 El siguiente producto son las CREPES REVOLUCIÓN, elaboradas con un preparado en polvo apto para celiacos e intolerantes la lactosa. La masa utiliza harina de arroz y trigo sarraceno al 50%, lo que aporta propiedades funcionales al producto final, las CREPES REVOLUCIÓN.

11:12 Pasamos al siguiente producto.

11:11 Desde los miembros del jurado, las ponentes son preguntadas acerca del porque de la competencia de las otras empresas de IV GAMA ya asentadas, y también acerca de la posibilidad de venta de la patente de su producto.

11:09 Las ponentes afirman que su producto, al llevar el recubrimiento de ALOE VERA ha permitido que la manzana que los miembros del jurado han probado hoy, llevase cortada desde el Lunes, sin apreciarse signos de pardeamiento aparentes.

11:07 El jurado, en tanto las ponentes hablan sobre su producto, realiza la cata y lectura de la ficha técnica del producto, que según las ponentes, ha suscitado el interés de grandes empresas de procesado de frutas de la IV GAMA+ Manzana

11:04 ECO-innovación, los integrantes hablan ahora de potenciar el mercado nacional español, al utilizar un producto como el ALOE VERA.

11:03 Los integrantes de IV GAMA+: manzana exponen ahora los resultados analíticos de su producto tras someterlo a pruebas de conservación en laboratorio.

10:57 Las ponentes pasan ahora a exponer en detalle el diagrama de proceso del producto.




10:56 ¿Por qué Aloe Vera? Por tratarse de un producto utilizado desde antaño en multitud de industrias, y que debe pasar a utilizarse como elemento agro-alimentario desde que en 2003 comenzasen los primeros esfuerzos e intentos de uso.

10:55 Pasamos al siguiente producto, IV GAMA+: manzana, con un recubrimiento de aloe vera y zumo de limón procedentes de agricultura 100% ecológica. Acompañamiento, snack o postre sano y natural...

10:51 Los miembros del jurado afirman que, en este caso, es mas atractiva la idea que el hecho del uso de productos locales planteados inicialmente.

10:48 Otro de los miembros del jurado afirma que el producto es muy interesante, ya que nunca antes habia visto algo similar, en referencia a la reutilización de espinas de las anchoas. Afirmando además las grandes posibilidades que un producto elaborado con anchoas podría tener en los mercados Europeos, y especialmente Nor-Europeos, donde las anchoas y el pescado azul tienen gran aceptación.

10:44 Termina el turno de exposición, las ponentes son ahora sometidas a diferentes preguntas por parte del jurado, entre las que destaca, al ser la espina de anchoa un subproducto poco conocido, las posibilidades de disponibilidad de materia prima, a lo que afirman que cada industria genera aprox. 200kg de espinas de anchoas al mes.

10:38 Las ponentes exponen ahora el sistema de proceso y elaboración de las CREQUIS, poniendo especial enfasis en el procesado del subproducto de la industria de la anchoa, las espinas de antxoas de L'Escala.

10:35 Las ponentes afirman que en el mercado actualmente existen tortitas de arroz pero en su mayoria son dulces, llevando como componentes yogur, frutas, sabores dulces... por lo que las CREQUIS, al ser un snack salado, podría obtener espacio en el mercado.

10:32 El envase tendría contendría aproximadamente 165 grms de crequis, y además unos envases adicionales de 3 unidades, que permitirían que el producto fuese calificado como "ON THE GO", un snack que podría ser consumido en cualquier lugar y en cualquier momento.

10:31 El aporte de calcio, sería proveniente de las espinas de las anchoas, por lo tanto, sería de origen natural, hecho que el consumidor podría valorar favorablemente.

10:28 Además, gracias al aporte de las espinas de anchoa, pueden afirmar el elevado aporte de calcio que tiene su producto; que además, pretende es aprovechar al máximo las posibilidades para obtener un producto sano, nutritivo...

10:26 Snack ligero elaborado en base a tortitas de arroz junto a espinas de antxoa de L'Escala, productos de proximidad, que aportan garantía de calidad y reducción de costes.Las espinas de anchoa, pretenden aportan valor añadido a un subproducto que de otro modo no tendría uso.

10:25 El tercer producto son las CREQUIS, tortitas de arroz integral de procedencia D.O Delta del Ebro

10:15 Los diferentes integrantes del jurado dan su opinión, sale a la palestra el problema de la estacionalidad de la granada, a lo que los concursantes responden afirmando que existen mercados exteriores que permitirian obtener dichos productos...

10:12 Los integrantes del jurado afirman al ser preguntados por la durabilidad del producto, que han confirmado que podría llegar a las 2 semanas, así mismo, se comercializaría en frío, aunque se sugiere que podría ser calentado durante aprox 5 segundos para ensalzar la cobertura de chocolate...

10:11 Comienza la ronda de preguntas por parte del jurado.

10:10 Fortalezas: alto valor nutritivo y elevado contenido en antioxidantes junto al aporte de fruta fresca.

10:08 Los concursantes exponen las debilidades de su producto, entre las que destacan la conservación de la fruta fresca y su desconocimiento por parte de los consumidores, no obstante, entre sus puntos fuertes, destaca el auge del consumo de frutas frescas, entre las que están la granada...

10:06 CAPRIXOC, postre ECO y SALUDABLE. Los ponentes proceden a hablar ahora del envasado de su producto, que siendo similar a una pizza, seria envasado en porciones, permitiendo de tal modo su consumo repartido a lo largo de diferentes momentos del día.

10:00 Kiwi y granada han sido las frutas finalmente elegidas por los integrantes de CAPRIXOC, el kiwi por su llamativo color y su elevado contenido en Vitamina C y la granada por su impactante color y su elevado contenido en antioxidantes. Además, han decidido adicionar frutos secos, pero debidos a la mayor cantidad de alergias alimentarias por esta clase de productos, han decidido añadirlos como toppings para permitir que el consumidor pueda elegir cuales utilizar al tomar su CAPRIXOC.

9:59 CAPRIXOC es un postre sano a la par que apetecible debido a la palatabilidad del chocolate combinado con la fruta fresca. Los ponentes explican en detalle los orígenes de su producto y los principales componentes que incorpora.

9:58 El 2º producto de la jornada es CAPRIXOC, producto eco-innovador de la Universidad de Lérida

Ponentes presentando el producto CAPRIXOC

9:51 Se habla ahora sobre las posibilidades del uso y vías de comercialización de magdalenas como producto congelados...

9:48 Otro de los miembros del jurado pregunta sobre las diferentes formas y aspecto de las cuatro variedades que han preparado, los concursantes afirman que lo que pretenden en elaborar una gama de productos diferentes para diferentes momentos del día, ya que según afirman "cada uno tiene su propia Magdacel para un momento del día"

9:46 El jurado comienza su ronda de preguntas, y la primera es sobre la reducción de costes, los ponentes afirman que la reducción de costes se debe principalmente al uso de harinas procedentes de granos partidos, subproducto de la industria harinera.

Los componentes del jurado prueban las magdalenas "MAGDACEL"

9:45 Hablan, para terminar, del plan de marketing y comercialización, con el que finalizan su ponencia.

9:44 Sus magdalenas no llevan ni colorantes ni conservantes artificiales, y en concreto, su especialidad artesana, solo incorpora productos 100% ecológicos exceptuando el impulsor.

9:40 Los ponentes de MAGDACEL afirman que han preferido utilizar un envase transparente para que su producto sea el mismo que el consumidor compre, cuando elija el producto en los lineales de los supermercados. Por otra parte afirma que el carácter innovador de Magdacel se basa en 3 pilares: alta calidad organoléptica, bajo coste y respeto al medio ambiente en el proceso productivo y envasado.

9:38 La 3ª magdalena en ser presentada, es la de "arándanos", que sin contener ningún elemento artificial, tiene un sabroso sabor. Siendo la última la magdalena "artesana", elaborada con productos ecológicos prácticamente en su totalidad salvo el impulsor.

9:34 Los componentes del equipo MAGDACEL comienza a hablar de sus cuatro productos diferentes. La primera es la "clásica", de menor coste, sin colorantes ni conservantes y con una vida útil de alrededor de 30 días. La siguiente, es la magdalena "rica en fibra" [25gr/día es la cantidad recomendada], desarrollada ya que en la actualidad resulta complicado encontrar magdalenas libres de gluten y con alto contenido en fibra... La fibra elegida, fue fibra de bambú, con la que consiguieron evitar malos sabores en el producto, siendo el resultante, un producto organolepticamente correcto.

9:32 Por otra parte, afirma que su producto sería más barato que los actuales, aproximadamente un 50% más barata, por otra parte  su contenido en fibra es mucho más elevado, lo que aporta beneficios para la salud en general.

9:31 Además de no tener gluten, no contiene ni soja ni lactosa, alérgenos que podrían afectar a parte de los consumidores.

9:29 El ponente comienza su exposición, ¿por qué una magdalena libre de gluten cuando ya existen otras en el mercado? el ponente afirma que la calidad de los productos existentes no es la adecuada y que ellos, gracias a su nuevo producto pretenden aportar una nueva alternativa, ya que además de ser libre de gluten, van a presentar 4 variedades diferentes, con sabores diferentes.

9:28 Primero producto > Magdalena libre de gluten "MAGDACEL"

Componentes del equipo Magdacel

9:27 Federico Morais habla ahora sobre Ecotrophelia 2012, agradece a los miembros del jurado su presencia hoy aquí así como a los diferentes asistentes presentes.

9:23 Comienza la jornada, Nuria Arribas, FIAB abre la jornada y presenta a los que serán miembros del jurado en esta 3ª edición de Ecotrophelia 2012, que tiene lugar en la Fundació Alicia, situada en el Mont Sant Benet.

FIAB organiza en nuestro país la tercera edición del concurso Ecotrophélia, una competición a nivel nacional y europea de estudiantes para la creación de nuevos productos alimenticios eco-innovadores integrada en el proyecto europeo Ecotrofood. Está dirigida a estudiantes universitarios y se premia el carácter innovador en cualquier fase del producto (desde el sistema de elaboración al producto final) en la que prima el carácter medioambiental.

Cada equipo realizará uan presentación de un producto alimenticio que debe cumplir las siguientes condiciones:

• Apto para alimentación humana.
• Comercializable.
• Innovador en al menos uno de sus elementos comparado con los productos alimenticios ya existentes en el mercado (concepto, aspectos técnicos, formulación, envasado…).
• Carácter medioambiental de “eco-innovación” en la materia prima, el envasado, el proceso de fabricación, o en la distribución o logística.
• Distinguible por sus cualidades organolécticas, nutricionales u otras.
• Conforme a la regulación vigente.
• Trabajo de equipo.

Para participar en el concurso

Los estudiantes necesitan realizar un informe técnico explicativo que se enviará a FIAB para que la comisión técnica examines los proyectos y haga selección de los tresque participarán en el concurso.

El premio

La organización del concurso otorgará premios económicos a los tres mejores proyectos de productos alimenticios eco-innovadores. Además, todos los miembros de cada equipo recibirán un diploma de participación firmado por el Presidente y el Secretario del Jurado. Los premios se entregarán en el espacio Innoval de Alimentaria 2012 el 28 de marzo.

Qué es Ecotrofood

Ecotrofood es la plataforma de servicio europeo para la eco-innovación en alimentación. Su principal objetivo es aumentar de forma considerable la comercialización de soluciones técnicas innovadoras y medioambientales y de productos en la industria de la alimentación y bebidas, disminuyendo radicalmente su impacto medioambiental, además de reducir costes.

Los servicios desarrollados en el proyecto formarán parte de una plataforma de eco-innovación europea para la aportación de información y el intercambio de conocimientos de las partes interesadas en la ecoinnovación.